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凤尾鱼趣谈
文章来源:九江市渔业局    发布时间:2016-07-22    作者:
 

       凤尾鱼俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”,属名贵的经济鱼类.因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故称。凤尾鱼是一种回游性小型鱼类,平时多栖息于外海,每年春末夏初则成群由海入江,在中下游的淡水入口处作产卵回游。

       凤尾鱼的食疗价值很大。据分析,鲜凤尾鱼每100 克约含疍白质10.9 克、脂肪22 克、碳水化合物42 克、磷226 毫克、钙126 毫克,此外,还含有磷酸。李时珍《本草纲目》中说它“甘、温、无毒”。《本草求原》称凤尾鱼“贴败疽痔漏”。《随息居饮食谱》认为其能“补气”。故人们常将凤尾鱼作为补气活血、泻火解毒的滋补食品。在明代就被作为“贡品”献给朝廷,在《万历野获编》中就有这样的记载:“从明朝洪武年起,太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”故又称“贡鱼”。与太湖银鱼、白虾齐称“太湖三宝”,也是太湖主要经济鱼类之一。

       歌颂凤尾鱼的诗词不少。三国时曹操品尝凤尾鱼后,赐名“望鱼”。宋代诗人刘宰赞凤尾鱼道:“肩耸乍惊雷,鳃红新出水。佐以姜杜椒,未熟香浮鼻。河豚愧有毒,江鲈渐寡味。”宋代大诗人苏东坡才有这样的诗:“还有江南风物否,桃花流水鲚鱼肥。”女画家孙孟昭题《温州子鲚》诗所描绘:“春风送暖水凝脂,大好渔家放网时,待到硨陆轻挈起,银鳞错落满罘恩。”

        凤尾鱼有许多美丽的传说。在温州有“雁荡美酒茶山梅,江心寺后凤尾鱼”之说。相传南宋状元王十朋(乐清人),曾在江心孤屿读书。因他勤奋好学,感动了东海龙王,特地送这种叫“子鲚”的鱼给他吃。“一袋凤尾鱼,万里思乡情”。

        在太湖地区:据晋代张华所著《博物志》中记载:传说春秋末年,越王勾践经过“卧薪尝胆”积蓄了力量,对吴国发起决战,报仇雪耻。当时吴王夫差因得西施,终日寻欢作乐,荒淫无度,残害忠良。吴军不愿为其卖命打仗,越军赢得有利战机,节节胜利,但后由于受阻于太湖水面,无法攻克吴国都城,战争相持不下。正当越军军粮快要吃尽,欲撤退之际,忽然在越军战船四周,浮游起成群结队的小鱼——即为梅鲚。越军捕捞食之,从而士气重振,很快地攻进了吴国都城(今苏州),灭了吴国。

        在鄱阳湖地区:相传二千多年前,有一次鲁班师父途经鄱阳湖,看见一群船匠正在造船。船匠们见鲁班祖师来了,都非常尊敬地欢迎他,并请祖师爷在一起吃饭。船匠们端上桌子的只有白米饭和几样素菜,无鱼又无肉,有些不好意思。鲁班见大家这样热情,就对大家说,我来请大家吃鱼。于是,他随手抓起一把刨花皮,丢入湖中,又抓了把泥沙,将刨花压沉水中,不一会,刨花全变成了刨花鱼,也就是现在的凤尾鱼。至今凤尾鱼的头内还留有沙粒,就是鲁班留下的遗迹。

        温州人对凤尾鱼情有独钟,在婚宴或招待贵客的宴席上,凤尾鱼往往是首选菜肴,常让人尝鲜。温州人烹调凤尾鱼时,并不刮鳞剖肚,只是从鱼口中掏出内脏,洗净晾半干,用于红烧、清蒸、禹权或炖汤。烹调而成的凤尾鱼,红烧的肉嫩不腻,汤香味浓,色泽诱人;清蒸的香气四溢,肥嫩鲜美;色如黄金,肉脆而酥;炖汤则汤鲜味美,吊人胃口。据《温州府志》载:“瓯江江心寺后,产鲚鱼,长尾扁身,腹背似刀。具有子者,名子鲚,其肉鲜嫩,美味可口。