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银鱼趣谈
文章来源:九江市渔业局    发布时间:2016-07-22    作者:

    银鱼,也称冰鱼或玻璃鱼,古时有 “脍残鱼”、“王余鱼”、“白小”等别称,是对鲑形目、胡瓜鱼亚目、银鱼科、银鱼属的多种半透明鱼类的统称。因其全身细嫩透明,体色洁白如银,故名银鱼。

      中国是世界银鱼的起源地和主要产区,共分布有世界17种银鱼中的15种,其中特有种6种。像鄱阳湖、洞庭湖、太湖、巢湖等水域均曾盛产银鱼,但近年来却因围湖造田、过度捕捞、环境污染和生境破碎化等多种因素的影响,银鱼的天然捕捞产量有所下降。

      银鱼肉质细嫩,鲜美可口,营养丰富,是深受群众欢迎的名贵水产品。据分析,每100克银鱼中含蛋白质8.2克,脂肪0.3克,碳水化物1.4克,灰分1.0克,钙258毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。

      银鱼为传统“淡水八珍”之一,其色如玉、形似簪、软若棉,古时曾被列为贡品,现今亦被国内外赞誉为“水参”或“鱼参”,是席上珍馐,因为它看之,色泽乳白、赏心悦目;闻之,鲜香诱人,口舌生津;食之,味美可口,齿颊留香。银鱼的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮烩炖皆可,最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。

      银鱼好吃,但不好保鲜,因为它本身含水分高,保质期短,是易腐食品,夏天天热,出水便死,一天时间就会发粘变质,一般散装冰鲜银鱼的保质期,也只有7—8天。故渔民在捕获银鱼后,多冷冻或暴晒加工制成银鱼干出售。银鱼干,也叫燕干,它不易变质,耐收藏,是馈赠亲友的佳品。食用银鱼干时,只需用温水浸泡涨发,洗净后便可烹调,或炸、或炒、或蒸、或做汤,风味无不绝妙,或酥、或脆、或软嫩、或筋道,尽在不言中。

      除了食用外,银鱼还具有药用价值。由于银鱼在烹用时不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。中医认为银鱼味甘、性平、补虚、健胃、益肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。《日用本草》中对它有 “味甘,平,无毒”、“宽中健胃,合生姜作羹佳”等记载;《随息居饮食谱》中说它有“养胃阴,和经脉”之功效;《医林纂要》中称其能“补肺清金,滋阴,补虚劳”。经现代医学证明:银鱼钙质丰富,具有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水等功效,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾等症,尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。另据日本《治疗》杂志报导,常食银鱼,能延年益寿。据载,日本有位妇女,终年102岁,究其长寿之因素,重要的一条是老人生前喜吃银鱼,几乎每餐必备。

      银鱼好吃,但捕捞不易。此鱼一年生,活动在水面一米左右处。每年二、三月份在背风向阳、水温较高、水草丛生的湖湾库汊中产卵。银鱼排卵方法十分特别,游到湖中水草和湖底浮泥之上,擦破肚皮产卵,故有“破娘肚生银鱼”的说法。排完卵后的母鱼即死去。卵孵化成鱼苗,生长成熟,即可捕捞。捕捞银鱼要选好天气。大风大浪没法捕,风平浪静也不能捞,只在微风细浪时最宜下网。明代叶善守诗云:“风定湖水平,风生湖水活。波浪起银花,趁风扬帆出”总结了古人捕捞银鱼的主要经验。而李时珍在《本草纲目》中的记述:“银鱼,被人尤重小者,曝干以货四方,清明有子,食之甚美;清明后出子瘦,但可作酢腊耳”,更是总结了当时人们捕捞银鱼的时间和加工方法。

      赞美银鱼的诗词也不少。最有名的当属唐代大诗人杜甫的《白小》,诗云:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹舍卵,尽其义何如”,这首诗把银鱼的神韵和生理特性描写得维妙维肖。其它描写银鱼的诗词还有很多,如:晚唐皮日休的“分明数得脍残鱼”;北宋司马光的“银花脍鱼肥”, 张先诗的“春后银鱼霜下鲈”,梅尧臣赞银鱼干的诗词“干者会稽笋,色比荆州银。熟宜煨栗火,饮助拥炉人。”等;南宋陆游写有“庭厨供白小”,“羹釜带鳞烹小白”的名句,杨万里则著有《银鱼乾》,诗云:“初疑柘茧雪争鲜,又恐杨花糁作毡。却是翦银成此叶,如何入口软於绵?”;明代诗人王叔承著有“冰尽溪绿浪,银鱼上急湍;鲜浮白玉盘,未须挖内穴。”;清朝谢墉在其《银鱼》诗中写道:“江湖首夏碧波融,烟月晴川旷望中。银缕寸肌游嫩白,丹砂双眼漾鲜红”。